هنـــــ ركــــن الأرز ـــــــــا

[color="DarkOliveGreen"]
الأرز البخاري
عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 35 ـ 45 دقيقة
مدة الطهي: 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
4 حبة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 حبة من البطاطا (بطاطس) مقطعة إلى مكعبات.
6 ـ 8 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
6 كوب من الأرز.
4 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
1/2 كوب من الزبيب.
1/2 كوب من اللوز الحجازي.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الطلب.
5 ـ 6 أعواد من القرفة لسلق اللحم.
الطريقة
يوضع مقدار 2 ليتر من الماء في القدر ثم يضاف إليه اللحم وقليل من الملح وأعواد القرفة وتترك على النار حتى ينضج اللحم (مدة 50 ـ 60 دقيقة).
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون فيضاف إليه الباذنجان المقطع مع الاستمرار بالتقليب حتى يبدأ الباذنجان بالإحمرار. يضاف الملح والفلفل الأسود ويغمر بالماء ويترك الخليط على النار مدة 10 دقائق حتى يغلي جيداً.
يضاف الجزر والبطاطا المقطعة إلى الخليط ثم الأرز المغسول والمنقوع (مدة ساعة على الأقل) وأخيراً يضاف اللحم. وعندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تخفف النار ويترك الأرز على نار هادئة مدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج الأرز.
يقلى اللوز بالزيت حتى يصبح ذهبياً ومن ثم الزبيب ويوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت المتبقي.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز والزبيب المقلي. يقدم ساخناً مع سلطة الخضار.
الأرز البخاري بالدجاج
عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 30 ـ 40 دقيقة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
2 دجاجة طازجة.
4 كوب من الأرز.
2 ـ 3 بصلة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة من البندورة الطازجة (طماطم).
1/2 1 علبة من الصلصة.
5 ـ 6 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 ـ 5 حبات من الهيل.
1/2 كوب من البليلة الطازجة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من السمن.
الطريقة
ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.
يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.
يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.
يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه وتقدم مع السلطة الخضراء أو الحارة.
الأرز الكابلي
عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 50 ـ 60 دقيقة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كلغ من اللحم المقطع.
4 كوب من الأرز.
1/2 كوب من السمن أو الزيت.
1 علبة صغيرة من الصلصة.
3 ـ 4 بصلة متوسطة الحجم.
1 قشرة برتقالة.
1/2 كوب من ماء الورد أو ماء الكادي.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من القرنفل.
2 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1/2 ملعقة كبيرة من ملح الليمون الناعم.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
1/2 ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران.
الطريقة
يقشر البصل ويفرم ناعماً.
تغسل حبات البطاطا وتسلق نصف سلقة ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تغسل البرتقالة وتنشف ثم تقشر ويقطع القشر إلى قطع طولية رفيعة لا تتعدى 2 سنتم.
تغسل قطع اللحم وتوضع في قدر على النار وتسلق حتى تنضج. ترفع قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً وتصفى مرق السلق.
توضع الصلصة في وعاء ويضاف إليها الزعفران وملح الليمون والملح ومقدار كوب من الماء وتخلط المكونات جيداً.
يقلى البصل المفروم في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف إليه قشر البرتقال المقطع ويقلب قليلاً مع البصل ثم تضاف قطع اللحم إلى الخليط وتقلب مدة 10 دقائق.
تصف مكعبات البطاطا المسلوقة فوق مزيج اللحم وترش بخلطة الصلصة ثم بالبهارات (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل). تغطى القدر ويرفع عن النار ويترك جانباً.
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد ثم يسلق بمرق سلق اللحم مع قليل من الملح.
تذوب صباغ الزعفران في ماء الورد أو ماء الكادي ويرش فوق الأرز مع مقدار 2 ملعقة من السمن.
يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز ماؤه، ثم تخفف النار ويترك مدة 40 ـ 45 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يصب الأرز في طبق التقديم ثم تصف قطع اللحم والبطاطا والخلطة ويقدم ساخناً مع سلطة اللبن أو سلطة البندورة.
الأرز الكوزي
عدد الأشخاص: 6 ـ 8.
مدة التضحير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 1 ـ 1/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كيلو من قطع اللحم الكبيرة.
4 كوب من الأرز.
1/2 كوب من السمن البلدي.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
1 علبة من المكرونة الطويلة (Spaghetti).
4 ـ 5 حبة من القرنفل.
4 ـ 5 حبة من الهيل.
2 ـ 3 حبة شيبة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1 ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران.
1 ملعقة كبيرة شاهي بهارات مطحونة (فلفل أسود، هيل، كمون، ملح ليمون).
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
1 علبة لبن زبادي.
للزينة:.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي.
1/2 كوب من الزبيب المقلي.
1/2 كوب من السكر.
الطريقة
تغسل قطع اللحم بالماء البارد ثم تقلى بالسمن في قدر كبير وتقلب جيداً مع إضافة حبات الهيل والقرنفل والشيبة والملح، وتقلب اللحم مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يصب عليها مقدار من الماء الكافي ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة ساعة على الأقل.
يخلط اللبن مع الزعفران والبهارات المطحونة وصباغ الزعفران والملح ويضاف إليها مقدار كوب من مرق سلق اللحم. تمزج المكونات جيداً وتترك على حدى.
ترفع قطع اللحم من ماء السلق وتتبل بخلطة اللبن (يجب ترك 1/2 كوب من خلطة اللبن للمكرونة)، ويرش عليها الزيت أو السمن وتصف في الصينية وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر.
تصفى مرق سلق اللحم، ويصفى الأرز، ويضاف إلى المرق ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز جيداً.
تسلق المكرونة الطويلة بالماء المغلي وملعقة واحدة من الزبدة والملح عدة دقائق حتى تنضج ثم تصفى وتتبل بنصف 1/2 كوب من خلطة اللبن وتترك جانباً.
لدى نضوج الأرز، يذوب السكر في مقلاة صغيرة على النار حتى يحمر ثم يضاف عليه 2 ملعقة من الماء ويرش على نصف قدر الأرز من دون التحريك.
تخرج صينية اللحم المحمر من الفرن، ويخذ مقدار 1/2 كوب من المرقة الموجودة في الصينية وترش على الجهة الأخرى من الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم المستدير وحوله تصب المكرونة المتبلة بخلطة اللبن وتصف قطع اللحم المحمرة فوق الأرز وتزين بالصنوبر واللوز والزبيب المقلي ويقدم الأرز ساخناً.
الأرز الأفغاني
عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 1 ـ 1/2 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللحم.
4 كوب من الأرز.
125 غرام من الزبدة (نصف قالب صغير).
1 ـ 2 بصلة.
3 ـ 4 فصوص من الثوم.
5 ـ 6 حبة من الهيل.
1/2 كوب من الزيت.
2 عود قرفة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1 حبة خولنجان.
1/2 فنجان سكر.
للزينة:.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
4 ـ 5 حبة جزر مقشر ومقطع ومقلي بالزبدة.
الطريقة
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويغسل.
يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً، ثم يقلى في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصفر.
يضاف اللحم المقطع إلى البصل ويحرك جيداً ويضاف إليه القرفة والخولنجان والهيل والثوم وتقلب المكونات جيداً حتى تجف ماء اللحمة.
يضاف الماء والملح إلى قدر اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
لدى نضوج اللحم، تنشل قطع اللحم وتوضع جانباً ثم يصفى مرق اللحم في قدر نظيف ويضاف إليه الأرز ويترك على نار قوية حتى يشرب الأرز ماؤه، فتخفف النار ويترك على نار هادئة.
يبل الزعفران في نصف كوب من الماء ويترك قليلاً.
يذوب السكر في المقلاة على نار متوسطة حتى يسيح ويصبح لونه كالعسل.
يرفع غطاء قدر الأرز ويقسم الأرز في القدر إلى قسمين.
يصنع حفرة صغيرة في كل قسم من الأرز بواسطة الملعقة:.
ففي الحفرة الأولى يصب في وسطها ماء الزعفران.
وفي الحفرة الثانية يصب السكر المحروق، ثم يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
في هذه الأثناء، تصف قطع اللحم في صينية وتدهن بالسمن أو الزبدة وتحمر في الفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة.
عند نضوج الأرز، يصب في طبق التقديم طبقة من الأرز الصفراء وتسوى جيداً بالملعقة ثم يصب فوقها طبقة من الأرز الحمراء وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز واللوز المقلي وقطع الجزر.
الأرز الإيراني
عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 50 ـ 60 دقيقة
مدة الطهي: 1 ـ 1/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كلغ من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة.
4 كوب من الأرز.
4 بصلة.
1/2 كوب من الزبدة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران.
1 ملعقة صغيرة من ملح الليمون الناعم.
1 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
1 كوب من الزبيب.
الطريقة
يغسل اللحم ويسلق بالماء والملح حتى ينضج.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات ناعمة.
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يخلط الزعفران وملح الليمون والهيل وصباع الزعفران والملح في كوب من الماء الفاتر.
يوضع السمن في القدر وتقلى حلقات البصل وتقلب جيداً حتى يصبح لونها أصفر ثم يضاف الزبيب ويقلب مدة 10 دقائق على نار هادئة.
يصفى اللحم من المرق ويضاف إلى مزيج الزبيب والبصل ويقلب مدة 10 ـ 15 دقيقة أيضاً. ثم يرش المزيج بنصف كمية خلطة الزعفران، تطفىء النار ويغطى القدر ويترك جانباً.
تصفى مرق سلق اللحم ويسلق الأرز فيها حتى ينضج دون أن ينهرس.
يضاف الأرز الناضج إلى قدر مزيج اللحم ويوضع على نار هادئة ويرش بباقي كمية خلطة الزعفران، ثم يغطى القدر ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة على نار هادئة حتى يتشرب ماءه.
يصب الأرز في طبق التقديم ويسوى جيداً بالملعقة ثم تصف قطع اللحم على وجهه ويقدم ساخناً.[/color
الأرز العسيري
عدد الأشخاص: 7 ـ 8
مدة التحضير: 50 ـ 60 دقيقة
مدة الطهي: 1 ـ 1/2 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 دجاجة كبيرة مقطعة ألى أربع قطع.
3 كوب من الأرز.
4 حبة طماطم متوسطة الحجم.
2 ـ 3 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة بصل متوسطة الحجم.
6 حبة ليمون ناشف.
1 مكعب من مرق الدجاج.
1 ـ 2 ملعقة من السمن.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من أبزار الأرز الناعم (قرفة، هيل، كمون، فلفل أسود، قرنفل، مستكة...).
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
الطريقة
يقطع الدجاج إلى أربع قطع وينظف ويغسل جيداً بالماء الجاري ويترك في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تغسل الطماطم وتقطع 3 حبات على شكل حلقات وحبة واحدة إلى قطع صغيرة أو مكعبات.
يوضع البصل في القدر مع مقدار 1 ـ 2 ملعقة من السمن ويقلى ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل حتى يحمر لونه قليلاً.
يضاف دوائر الطماطم والليمون الناشف والأبزار الناعمة والملح ومكعب مرق الدجاج، إلى القدر وتقلب المكونات جيداً وتترك على نار متوسطة حتى يتشرب الدجاج الماء، وأخيراً تضاف مكعبات البطاطس إلى القدر.
تغمر محتويات القدر بقليل من الماء (يجب عدم الاكثار من الماء) ويترك القدر على نار هادئة مدة 35 ـ 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
توضع مكعبات الطماطم (الحبة الرابعة) في قدر ويضاف إليها 2 ملعقة من الزيت وتقلب قليلاً على نار متوسطة. .
يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى الطماطم ثم يغمر بكمية من الماء كافية لنضج الأرز دون أنم يهترىء، يرش قليل من الملح ويترك الأرز مدة 10 ـ 15 دقيقة على نار هادئة.
يضال الأرز إلى قدر الدجاج دون تحريكه ويترك على نار هادئة من جديد مدة 30 ـ 40 دقيقة.
عند النضوج الكامل، يضاف ملعقة طعام من الزبدة أو السمن البلدي على وجه الأرز.
يصب الأرز بطبق التقديم ويصف على وجهه قطع الدجاج ويقدم ساخناً.
الكبسة
عدد الأشخاص: 10 ـ 12
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 1 ـ 1/2 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
6 كوب من الأرز.
1 كيلو من لحم القرقور المقطع.
4 حبة من الباذنجان المقطع.
4 حبة من البصل المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
1/2 كوب من السمن أو الزيت.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً بالماء الجاري ثم ينقع مدة 1 ساعة.
يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ثم يوضع في القدر ويضاف إليه مقدار 8 ـ 9 أكواب من الماء ويوضع على نار متوسطة ويسلق حتى ينضج.
يحمى السمن أو الزيت في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون.
يضاف الباذنجان المقطع إلى مربعات صغيرة والفلفل الأسود والملح إلى البصل ويقلب مدة 5 ـ 7 دقائق.
يغسل الأرز من ماء النقع ويصفى ثم يضاف إلى خليط البصل والباذنجان.
ترفع قطع اللحم من مرق السلق وتضاف إلى القدر أيضاً، ثم تصفى مرق السلق ويصب منها كمية كافية لنضج الأرز.
يترك القدر على نار متوسطة حتى يشرب الأرز ماءه، ثم تخفف النار ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة أو حتى النضوج الكامل.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف قطع اللحم في الوسط ويقدم ساخناً.

الأرز الأصفر بالدجاج

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 30 ـ 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
5 كوب من الأرز.
2 دجاجة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 ملعقة كبيرة من السمن.
6 ـ 7 فصوص من المستكة.
8 حبات من الهيل.
1/2 ملعقة كبيرة من شاهي زعفران ناعم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة
ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيداً.
يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيداً ثم يضاف إليه حبات المستكة والدجاج يقلب الدجاج مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يحمر.
يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج. ثم يغطى القدر يترك الدجاج حوالي 1 ـ 1/2 1 حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر ويضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم أو الخضار.
يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والمحمص.


الأرز الأبيض بالدجاج

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 35 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
4 كوب من الأرز.
2 دجاجة.
1/2 كوب من السمن.
6 ـ 8 حبات من الهيل.
5 ـ 7 حبات من المستكة.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي لسلق الدجاج.
بهارات لدهن الدجاج.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
للزينة:.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
1/2 كوب من الزبيب المقلي.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء الفاتر مدة 1 ـ 2 ساعة.
يغسل الدجاج وينظف جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
في قدر كبير، يحمى السمن ويضاف إليه حبات المستكة والدجاج، ويقلب جيداً حتى يحمر الدجاج.
يصب مقدار من الماء الساخن على الدجاج ويضاف إليه الملح والهيل ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج.
يرفع الدجاج من القدر، ويصف في الصينية، ويصفى المرق.
يغسل الأرز ويوضع في القدر ويضاف إليه مرق الدجاج المسلوق حتى يغمره ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يجف المرق، يخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يجب مراقبة الأرز ويمكن إضافة قليل من الماء أو الملح إذا لزم الأمر، مع تحريكه وقلبه من وقت لآخر.
لتحضير الدجاج: تخلط جميع البهارات في وعاء صغير مع مقدار كوب صفير من الماء.
يدهن الدجاج بواسطة فرشاة خاصة بخليط البهارات ثم تقلى بالسمن أو الزيت الساخن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج المحمرة على وجهه. يمكن تزيينه بقليل من الصنوبر والزبيب المقلي. ويقدم ساخناً.


الأرز الحلو
عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من الأرز البسمتي.
10 حبة من الهيل.
6 كوب من الماء.
1/2 كوب من السكر أو العسل.
4 ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
2 ملعقة من ماء الورد.
5 ـ 6 حبة من القرنفل.
1/4 كوب من الزبيب.
1 ملعقة من الملح.
الطريقة
ينقع الزعفران والهال والقرنفل في ماء الورد ويترك في وعاء حتى يترسب.
يغسل الأرز بالماء الجاري ويسلق في الماء المغلي ويضاف إليه الملح. يحرك من وقت لآخر حتى يغلي الماء جيداً. ثم يترك من دون غطاء 8 ـ 10 دقائق حتى ينضج.
يوضع الأرز في مصفاة، ثم يذوب العسل أو السكر بقليل من الماء ويصب فوق الأرز ويخلط جيداً.
يحمى السمن في قدر على نار متوسطة ويضاف إليه الأرز المخلوط بالسكر أو العسل ويرش بمقدار خليط ماء الورد. يعمل 3 ثقوب في الأرز بطرف ملعقة خشبية.
تخفف النار، ويغطى حافة القدر بمحارم من الورق ثم يغطى بإحكام ويترك مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج ويتشرب ماءه المنهكة بالورد والتوابل.
يصب الأرز في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع السمك المشوي

الأرز بالباذنجان والبطاطا (البطاطس) مقلوبة

عدد الأشخاص: 6 ـ 7
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 40 ـ 50 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 كوب من الأرز المنقوع.
500 غرام من اللحم المفروم.
4 ـ 5 حبة من الباذنجان الأسود.
4 ـ 5 حبة من البطاطس.
1 كوب من السمن أو لزيت النباتي.
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة من مسحوق الهيل.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.
الطريقة
يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح سميكة. يرش بالملح ويترك في المصفاة مدة 15 ـ 20 دقيقة ثم يغسل وينشف ويقلى بالسمن ويوضع على محارم خاصة لامتصاص السمن الزائد.
تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى شرائح مستديرة وتقلى بالسمن أيضاً حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع على محارم خاصة لامتصاص السمن الزائد.
تقشر حبات البصل وتغسل وتفرم فرماً ناعماً، ثم تقلى بالسمن وتقلب جيداً حتى يصبح لونها أصفر، يضاف اللحم المفروم إليه ويتبل الخليط بالبهارت والملح ويقلب جيداً حتى ينضج اللحم ويشرب ماؤه.
يذوب مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر واسع ثم يصف في قاعة شرائح البطاطا وفوقها طبقة من خليط اللحم ثم طبقة من الباذنجان وبعدها طبقة من الأرز. تكرر العملية حتى تنتهي كمية البطاطا والباذنجان واللحم والأرز.
يضاف إلى القدر عصير الباذنجان الأحمر، ويوضع القدر على نار خفيفة مدة 40 ـ 50 دقيقة أو حتى النضوج الكامل.
يصب الأرز بطريقة القلب: توضع صينية كبيرة أو طبق كبير فوق القدر ثم يقلب الأرز ليأخذ شكل القالب الجميل. يقدم الأرز بالباذنجان والبطاطس ساخناً مع سلطة الخيار باللبن إلى جانبه.

إن شاء الله تعجبكم ... الأطباق اللي أخترتها لكم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

واااااااااااااااااااو :luxhello:
ماقصرتي والله
وجزاك الله خير

بارك الله فيك اختى ماقصرتي

تسلم ايدج يالغاليه

وبانتظار جديدج ...

:almee3-297:

مشكوره دانه على الطبخات الحلوه

يا سلام على هذه الطبخات ...

تقبلي مروري