طرق الطهي
الطهي باستعمال الماء
1- السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا
2- الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان
3- الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية
4- الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي
5- الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان
تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم
الطهي باستعمال الدهون
1- القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون
2- القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه
3- القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض
4- القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة
تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون
الطهي باستعمال الفرن
1- التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم
2- الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز
الطهي بالحرارة المباشرة
1- الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام
يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية
02-08-2007, 12:43 AM
طرق الطهي 
العرض العادي
