طرق الطهي


الطهي باستعمال الماء
1- السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا
2- الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان
3- الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية
4- الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي
5- الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان
تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم

الطهي باستعمال الدهون
1- القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون
2- القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه
3- القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض
4- القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة
تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون

الطهي باستعمال الفرن
1- التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم
2- الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز

الطهي بالحرارة المباشرة
1- الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام
يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية

يعطيك العافيه برنس

يعطيك العافية برنس،،

دائمـــــــــا مبدع،،

لمن قراتو افتكرت مادتي الي درستها من كتاب علم وفن الطهي،،

سلمت ودمت لنا بخير،،

يسلموووووووووووو برنس

افتدني

بسمه -- مارشيملوز -- كريستالة
شكرا على مروركم وقرائة موضوعي
ولكم مني فائق الاحترام

الف شكر يا برنس

ننتظر الجديد المبدع

الأميـــ ع ــــر
شكرا على مرورك وقرائة موضوعي
وتقبل مني فائق الاحترام

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

العفو ام ماجد

وشكــرا على مرورك وقرائة موضوعي

يعطيك العافية برنس

برنـــس السيف ..




الله يعطيك العــــافييييه ..

يعطيك العافيه برنس

تسلــــم اخــــويـــ ربــــي يعطيـــكـ الــ ع ــــافيـــه