*+* كتاب الوصفات السريه للمطاعم *+*


بهارات كنتاكي السرية ..المقادير :


ملعقة طعام روز ماري
ملعقة طعام اوريجانو
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة بردقوش majoram
ملعقة صغيرة ونصف زعتر
3 ملاعق طعام سكر بني
3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروس
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)
2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt
2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجي
كيس شوربة طماطم من ماجي


نخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقها عدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا
تحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء وإذا استخدمت مخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرة
على كوب دقيق ...

====================

طريقة عمل الاجنحة الحارة لاحد المطاعم المشهورة المقادير :
اجنحة دجاج
2 كوب دقيق ابيض
2 كوب دقيق لكافة الاستخدامات
2 ملعقة صغيرة و نصف ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة


الطريقة :
تغسل الاجنحة و تجفف جيدا
نخلط جميع المقادير الجافة ونغمس فبها الاجنحة
ونضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة
ثم نسخن الزيت الحار و نحمر فيها الاجنحة
الى ان تصبح ذهبية اللون ونضعها على
و رق خاص ليمتص الزيت
ونضعها بعد ذلك في وعاء واسع و نقلب
معها الصوص الحار وطريقته

زجاجة شطة تباسكو صغيرة
3 ملاعق طعام سكر بني
2 ملعقة طعام كاتشاب


نخلط جميع المقادير جيدا في مقلاة صغيرة
ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة
10 دقائق ثم نرفعها ونضعها في طبق صغير
و نتركها تبرد قبل ان نضعها ونقلبها مع
الاجنحة ثم نضعها في طبق التقديم

===
سلطة الدجاج من ابل بيز
Applebee's Oriental Chicken Salad


مقادير الصوص :
3 ملاعق طعام عسل
ملعقة طعام خل
ربع كوب مايونيز
ملعقة صغيرة مستردة
ثمن ملعقة صغيرة زيت سمسم



مقادير السلطة :
بيضة
نصف كوب حليب
نصف كوب دقيق
نصف كوب كورن فليكس مكسر
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
4 صدور دجاج
3 أكواب خس روماني المدور مقطع
كوب كرنب احمر مقطع
كوب كرنب ابيض مقطع
نصف جزرة مبشورة
بصلة خضراء مقطعة
ملعقة طعام لوز مكسر


الطريقة :
نخلط جميع مقادير الصوص جيد
ا ونغطيها ونضعها في الثلاجة
في وعاء نخفق البيضة و الحليب جيدا
وفي وعاء آخر نخلط الدقيق
والكورن فليكس والملح و الفلفل
نقطع الدجاج شرائح بالطول كالأصابع
ونغمسها بالبيض ثم الدقيق والكورن فليكس
جيدا ونحمر أصابع الدجاج بالزيت الحار
الى أن تصبح ذهبية اللون
نحضر السلطة نخلط الكرنب و الخس
والجزر المقطع مع بعض ونرش
البصل الأخضر على وجه السلطة ثم اللوز
نقطع الدجاج قطع صغيرة كالمكعبات
ونعمل حفرة صغيرة في السلطة
ونضعها فيها
يقدم معها الصوص
في طبق صغير جانبي ....

===
باستا الدجاج الحار من فرايديز
T.G.I. Friday's Spicy Cajun Chicken Pasta

المقادير :
4 ملاعق طعام زبدة
1 فلفل اخضر حلو مقطع
1 فلفل احمر حلو مقطع
نصف بصلة مقطعة
فص ثوم مهروس
نصف كوب مرق دجاج او مكعب ماجي
محلول في كوب ماء
2 صدور دجاج
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 طماطم متوسطة مقطعة
مشروم مقطع شرائح
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ربع ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكرونة فيتوتشيني
2 ملعقة صغيرة بقدونس مقطع للتزيين



الطريقة :
في مقلاة واسعة و على درجة حرارة
متوسطة نذوب ملعقتين زبدة
نحمر الفلفل والبصل و الثوم في الزبدة سوتية
الى أن تصبح ناعمة ثم نقطع صدور الدجاج
قطع صغيرة ونحمرها في مقلاة صغيرة أخرى
مع زيت الزيتون الى أن تنضج
ونضيف الدجاج الى المقلاة الواسعة
مع الخضراوات ونضيف المشروم المقطع
و الطماطم والبهارات والمرق ونتركه يغلي
ببطء على نار هادئة لمدة 10 –12 دقيقة
الى أن يسمك الخليط
نطهو المكرونة حسب التعليمات ونجففها
جيدا من الماء
والمكرونة حارة نقلب معها 2 ملعقة الزبدة
ثم نضعها في طبق التقديم وعليها
خليط الدجاج ومزينة بالبقدونس


ملحوظة : من اجل أن تكون الصوص
سميكة نضيف ربع ملعقة صغيرة نشا
محلولة في قليل من الماء...
===
من سلطات تشيليز...
Chili's Southwestern Cobb Salad

المقادير :
صدور دجاج فيلية متبلة مغمسة
بالبيض والبقسماط ومقلية
خس مدور مقطع
3 طماطم كتوسطة الحجم مقطعة
مكعبات صغيرة
كوب فاصوليا
كوب ذرة
ثلاث ارباع كوب فلفل احمر حلو مقطع
نصف كوب بصل مقطع
ثلث كوب عصير ليمون طازج
فلفل اسود – ملح للطعم
شرائح تركي محمصة
3 بيضات مسلوقة
جبنة شيدر مبشورة
بصلة خضراء مقطعة للتزيين


يقدم مع صوص الرانش
Ranch Dressing
تجديه بالسوبرماركت
و صوص بكو دي جلو
Pico De Gallo
وطريقتة
بصلة متوسطة حلوة الطعم مقطعة
2 طماطم متوسطة مقطعة
من 2-4 فلفل اخضر حار منزوع
البذر مقطع صغير
3 ملاعق طعام كزبرة طازجة مقطعة
3 ملاعق طعام عصير ليمون
ملح و فلفل للطعم
نخلط جميع المقادير ونضعها في الثلاجة
و تستخدم في نفس اليوم


طريقة السلطة :
نخلط الفاصوليا والذرة و الفلفل و البصل
والليمون والملح والفلفل جيدا ونضعها
في الثلاجة عدة ساعات
نحضر طبق تقديم كبير ونفرشه بالخس
ونضع عليه المكونات بالترتيب
ويقدم مع صوص الرانش و صوص بكو دي جلو
في طبقين منفصلين

===


بهارات التاكو من تاكو بيل
Taco Bell's


المقادير:
2 ملعقة طعام دقيق
نصف ملعقة طعام بصل مجفف ومهروس
2 ملعقة صغيرة فلفل تشيلي بودرة
chili powder
ملعقة صغيرة مكعب ماجي مفتت
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة ملح مخلوط بثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة ملح مخلوط ببصل بودرة
ربع ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
cayenne pepper
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون


الطريقة :
نخلط جميع المقادير جيدا و نحتفظ بها
في علبة بهارات فارغة
وسوف اضع ان شاء الله وصفات
خاصة ببهارات التاكو من تاكو بيل

===
يتبع

شكرا لك طبيبة مسلمة

تقبلي مروري

مشكورة يا اخت طبيبة مسلمة