|
|
 واجهة
الموقع |
المنتديات |
دليل
المواقع |
القرأن
الكريم |
مركز
تحميل ملفات وصور |
|
طلب
رقم التنشيط |
تنشيط
العضويه |
استعاده
كلمة المرور |
أتصل
بنا |
أسعار
الاعلانات |
 |
 |
|
|
|
 |
 |
|
|||||||
 |
 |
| قسم الاطباق الرئيسية أجمل الأطباق والمأكولات العربية والغربيه والبحريه |
 الإهداءات |
 |
|
|
|
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
18-06-2008, 04:57 PM
|
#1 (permalink) | ||
|
المستقبل الواعد بين يدينا
تاريخ التسجيل: 11-01-2008
رقم العضوية: 34162
الدولة: مكة أم الدنيا
المشاركات: 293
بمعدل: 1.23 (مشاركة/اليوم)
التقييم: 10
|
أكلات مكاوية يمي
.gif "111111111 (439)") الأكلات المكاوية .. .gif "111111111 (167)") بسم الله الرحمنالرحيم كيفكم بما اني مكاويه عجبتني هذا الاكلات وقلت انقلكم هي بعض اكلاتاهل مكة مو كلها يالله خليكوم معاي: فالنبدأ .. .. أولاً .. أكلات الفطور المكاوي إلي على أصوله .. .. (( المعصوب )) ايش هوا المعصوب؟؟ هوعبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة ( الحب الأسمر ) و يستعملون لعمل المعصوبنوعاً منها يسمونه الهميس , و يزرع بالطائف و ضواحيها , فإذا نضجت في الفرن , أخرجتو هي حارة ووضعت في ماعون من الخشب يسمى ( قدحاً ) , ثم يضاف إلى الأقراص مقدار منالموز و حسب الرغبة يمكن إضافة العسل و السمن الحرو القشطة , ثم يدق بالة حادةمخصوصة لذلك حتى يصبح كاللحمة المفرومة .. ثم يأكل بالملعقة .. بالهنا و العافية .. ثانيا.. الهريسة...... يالهريسة: تانة أكله على الفطور .. 2 - ((الهريسة )) ايش هي الهريسة؟؟ هي أكلة حضرمية .. عبارة عن حنطة تبل , ثم يدق رفي مدقاتمخصوصة خشبية لنفض القشر عن الحب ( و هادي الطريقة إعتاد أهل مكة عمل الحساء بها , خصوصاً في رمضان) بعد تحضير الحنطة كما ذكرنا , يسلق اللحم سلقاً جيداً في قدورضيقة الفواهة, ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقة , بعد أن يكون نزع كل العظم و اللحم , ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصة إلى أن يمتزج اللحم بالحنطة و يصبح مع الحب كتلةواحدة كالعجين , فتسد فوهة القدر مقداراً من الزمن حتى يكمل نضجه, هذا الطعام أغلبما يصنع في الأسواق يصنعه بعض أفراد الجالية الحضرمية , ثم عند الأكل يضاف إليهكمية مناسبة من السمن و السكر الناعم , أو بدون سكر , فالبعض لا يستسيغ أكله بالسكر .. و بالهنا و العافية .. أما هادي الأكلة تنفع في البرد .. تدفي الواحدسبحان الله .. *** ثالثا( الشعرية )): تجيبو الشعرية و تحمصوها مع السمن الحر .. و بعدها نضع مقدارمن الماء عليها حتى تستوي " تنضج" و بعدها نصفي الموية و تقدم في أطباق.. وأخيراً نرش عليها السكر الناعم + الهيل .. و البعض يضيف عليها الحليب .. وبالهنا و العافية .. رابعا...المقادم.. ياحبايبي أقول لكم على طبق هو دسم شويه وكانت الناس زمان تاكلواعلى الفطور أو في العشا, بس للي ياكلوه في الفطور لازم يكونوا متعشيين عشاء خفيفوعشاهم بدري ولمن يصحوا في الصباح لازم يتحركوا شويه علشان يستعدو ا للفطو ر, وتجهز المقادم كالتالي : تنظف المقادم جيدا وتسلقوها بالموية مع حبة هيل وخلوهاعلى النار إلى أن تستوي , قطعي العيش الحب في الزبدية وسوي خل مع توم , حطيالمسلوقة على العيش وسوي كشنة التوم ورشيها على الفتة وقميها لكل شاب رياضي تخليهحديد خامس... التقاطيع..: هي مكونةمن الكرشة مع الكشنة و الطماطم و تتقلقل على النار .. و بعد كدا تتقدم .. والبعض يفضل يأكل معها شربة حب .. و بالهنا و العافية .. صراحه هادي الأكلة منأكلات بابا ربي يحفظه المفضلة في الصبحية .. مرة سألتو.. من الصبحية شربة حب وكرشة .. قلي يا بنتي حاجة تمسك القلب .. و تقوي على العمل .. قلتلوا بالعافيةيا أغلى الناس .. و بالعافيه عليكم يا طيبين .. *** سادس: العصيدة: العصيدة وناكلها ايامالبراد المقادير كيلو تمر خالي من النواه خمسة ملاعق بر ( دقيق أسمر ) او دقيق ابيض حسب الرغبة زيت سمسم او زيت ذره او سمن بلدي او حتيسمنة فارم تمشي الحال حسب الرغبه الطريقه نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعةحتى يغلي اذاكان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج يعنيمو علي كيفك حسب حاجه التمر للماء ثم نخلطه في الخلاطة الكهربائية قليلاقليلا ثم نضعه في القدر ونضعه على النار نضيف الدقيق قليلا قليلا مع استمراريةالتقليب حتى يغلي إقتراح للتقديم نضع مقدار من العصيده في صحنونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها السمن سابع: اللقيمات: المقادير كأسينطحين أبيض. كأس ونصف ماء دافئ. ملعقة طعام خميرة فورية. فنجان قهوةزيت. ملعقتي طعام بودرة حليب. بيضة واحدة. الطريقة تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليبوالبيض. تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر. نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان منالماء الدافئ. يوضع سائل الحليب على العجين. تضاف البيضة. يعجن الخليط حتىيتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر. بواسطة ملعقة الطعام، تصب كراتاللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون. توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرشعليها الشيره ثامن:التميس مع الفول : والجبنة رائع جدا المقادير: 2 كأس دقيق أبيض 1 ملعقة صغيرة خميرةفورية 1 ملعقة صغيرة سكر قليل ملح(حسب الرغبة) ماء دافي للعجن الطريقة: تخلط المقادير مع بعضلتكون عجينه متماسكة و تترك الى أن يتضاعف حجمها( ترى نفس عجينة الخبز). تفردالعجينة و يكون سمكها حسب الرغبة ويفضل أن تكون رقيقة ,خرمي سطح العجينة بالكاملبالشوكة....ادهني السطح بزيت زيتون أو زيت ذرة و يرش بالسمسم و توضع على قصدير لمدةعشرة دقائق ثم توضع في الفرن (يجب أن يكون حار) اتركيها في الرف الوسط في الفرن الىأن تحمر(وخاصة السطح وبالهناء والعافيه تاسع:كبده بالخل والثوم: كبده بالخل والثوم فطور ولااروع المقادير:- قطعة من كبد الضأن اوقطعتين ملح فلفل اسود كمون ملعقتي طعام خل التفاح أربع فصوص ثوممدقوق زيت زيتون أو زبده او زيت عادي الطريقة:- تقطع الكبده الى شرائحمتوسطة او تترك كماهي تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون تتركساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لاتحتاج اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنةهنيئا تحياتي المقلقل و هو عبارة عن أضلاع وموزات من لحمالغنم يطبخ مع بعض من البصل و السمن و الماء و قليل من الملح و الفلفل الأسود والكمون المقادير أضلاع و موزات لحم الغنم 2 حبة بصل 1 ملعقة كبيرةسمن نصف كوب من الماء نصف ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة كمون الطريقه يقطع البصل أرباع ثم يوضع في القدر ويضاف إليه اللحم و السمن و يحرك على نار عالية مدة دقيقتين تخفف النار و يتركالمزيج على نار هادئة مدة ساعة يضاف الماء و الملح و الفلفل الأسود و الكمون ثميغطى الإناء إلى أن ينضج اللحم ثم يقدم السقط من المأكولاتالحجازية و هو عبارة عن كرشة و قطع من لحم الضأن و كبدة و كلاوي و قلب مطبوخ معالبصل و الطماطم و صلصة الطماطم و الحمص و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة والملح و الفلفل الأسود المقادير كوب من الكرشة كوب من لحم الضأن ربع كوب من الكبد ربع كوب من الكلية ربع كوب من القلب نصف كوبطماطم 2 ملعقة صلصة طماطم 1 حبة بصل 2 فص ثوم ربع كوب حمص أصفر ربع كوب سمن ربع ملعقة من الكركم ربع ملعقة من الكمون ربع ملعقة منالفلفل الأسود ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة نصف ملعقة ملح كوب ماء الطريقه ينقع الحمص لمدة ساعة ثم يصفى و تنظف الكرشة جيدا ثم تقطعمكعبات و يفرم البصل و الطماطم و يقطع اللحم و الكبد و الكلية و القلب مكعبات صغيرةو يطحن الثوم يحمر البصل ثم يضاف الثوم و اللحم و الكبد و الكلية و الكرشة ويحرك حتى تتكثف الماء يضاف الكركم و الكمون و الفلفل الأسود و الملح و الكزبرةالناشفة و الطماطم و صلصة الطماطم و يحرك ثم يوضع بعض من الماء و قبل أن تتكثفالماء يضاف الحمص و يترك حتى تنضج ثم يقدم المنزله من الأطباق الحجازية و عادة تطبخ في عيد الفطر و هي عبارة عنقطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة و الكركم و الزعفران و الكمون والكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود المقادير 4 قطع من اللحم 2 حبة بصل 5 فصوص ثوم 2 حبة طماطم 2 ملعقة طحينة نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة كبيرةزيت وكوب ماء الطريقه يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل ويطحن الثوم يحمر البصل و الثوم في الزيت ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثفالماء تضاف الطماطم و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة ويترك على نار هادئة حتى يتكثف تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيجحتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم ندي الدجاج من الأكلاتالحجازية المعروفة و هي عبارة عن دجاج مقطع أرباع مضافا إليه البصل و الثوم و اللبنو صلصة الطماطم و قرفة و القرنفل و الهيل المقادير الدجاج 6 ملاعقلبن زبادي 3 ملعقة صلصة طماطم 2 حبة بصل 2 فص ثوم قرفة هيل قرنفل ملح فلفل أسود زيت ذرة الطريقه يقطع الدجاج أرباعو يفرم البصل و يطحن الثوم يحمر البصل ثم يضاف الثوم و صلصة الطماطم يخلطاللبن في الخلاط ثم يضاف خليط البصل و يعاد خبطه يحمر الدجاج و يضاف إليهالقرفة و القرنفل و الهيل و الملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الصلصة و نقلبه قليلا ثميترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ثم يقدم الكبده علىالصاج من المأكولات الحجازية و يمكن أن تؤكل مع الفطور أو الغداء أوالعشاء و هي عبارة عن كبدة الضأن أو الجمل تطهى في السمن مع الثوم و الكمون والكزبرة الناشفة و الملح المقادير كبد ه مقطع نحيفه مره 4 فصوص ثوم ملح فلفل أسود كمون كزبرة ناشفة 3 ملاعق سمن الطريقه يقطع الكبد شرائح و يفرم الثوم يحمر الثوم في السمن قليلا ثم يضاف الكبد والبهارات و يحرك إلى أن تنضج الكبد ثم تقدم وطريقه تانيه كبده بالطماطم تشوح جوانح البصل وتوضع الطماطم الين تخدل وبعدين نرمي عليها الكبده والكبده تقدم مع الخل بالتوم وتؤكل مع العيش الحب يمي يمي سلطةالطحينه تتكون سلطة الطحينة من الطحينة و الليمون أو الخل الأبيض والماء و الملح و الفلفل الأبيض 4 ملاعق كبيرة طحينة 1 حبة ليمون ملح فلفل أسود ماء دافئ الطريقة يضاف الماء بالتدريج إلىالطحينة إلى أن يصبح القوام مناسبا يعصر الليمون و يضاف إلى الطحينة و يحركالمزيج يضاف الملح و الفلفل الأسود و يحرك ثم يقدم وممكن شرايح خيار وقطعطماطم صغيره جدا والطحينه البلدي الذ طبعا من المعصرهوتؤكل مع الكبده ومعالمقلقل |
||
|
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
(إظهار الكل)
الأعضاء الذين شاهدوا الموضوع : 8
|
|
| محب القنفذ الأحمر, ليبية وافتخر, ام ماجد, الحازم, انديبندي, خليجي ولكن, shahrour, فراشة الحب الأبدي |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
العرض العادي
