ملف كامل للمعجنات والفطائر

ليبية وافتخر · 23-07-2008, 11:47 PM

بيتزا الربيان Shrimp Pizza

بيتزا لذيذةجدا وخاصة لمحبي الربيان ( الجمبري )

مقادير العجينة

4 كاسات طحين جميع الاستعمالات

ملعقة طعام خميرة

3 ملاعق حليب بودرة

ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي سكر بودرة

ربع كوب زيت

توضع جميعها في العجانة أو تخلط باليد حتى يصبح الطحين نثريا

بعد ذلك اضيفي كوب و نصف تقريبا ماء دافئ

( انا اضفت تقيربا كوبين .. يعني العجينة كانت شوي لينة )

اتركيها تخمر لمدة ساعة تقيربا في مكان دافئ

اثناء ذلك اعدي الحشوة

صلصة الطماطم

شوحي بصلة متوسطة في قليل من الزيت

ثم اضيفي ملعقتين صلصة طماطم

ثم 5 حبات طماطم مفرومة أو مبشورة بدون القشرر

و اضيفي الملح و الفلفل البودرة حسب الرغبة و اتركيه دقائق

حتى يثخن قليلا ثم ارفعيه ليبرد

مقادير الحشوة

20حبة ربيان مسلوقة و مقطعة صغيرا

ثلاث ارباع كوب بصل اخضر مقطع شرائح رقيقة

نصف كوب زيتون اسود

نصف كوب ذرة معلبة

ثلث كوب جبنة برميزان ( بودرة )

باكيت و نصف جبنة مازرولا مبشروة

الطريقة

احضري صينيتين دائريتين كبيرتين ..

ادهنيهما و افردي فيهما العجين بيدك

اضيفي صلصة الطماط على الدائرتين بالتساوي

اضيفي نصف كمية جبنة المازرولا و احتفظي بالباقي

ضعي باقي مقادير الحشوة

و اتركي العجين مدة 10 دقائق

اثناء ذلك اشعلي الفرن حتى يسخن

ثم ضعي البيتزا في حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ..

ثم على نار هادئة جدا حتى تسوي العجينة و اطفئي الفرن

ضعي باقي الجبنة على الوجه و ادخليه الفرن دون ان تشعليه

لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة و تصبح مطاطية

*********************

بيتزا بالتونة tuna Pizza

عجينة البتزا والحشو تونة وفطر وفلفل أخضروبصل وجبن مازرالا

وتؤكل ساخنة ...رائعة

المقادير:

علبتان تونة 200 غرام مصفاة من الزيت

بصلة مفرومة

1 كوب من الفطر المقطع

1 فلفل أخضر مقطع

ملعقتان طعام مايونيز

جبنة مازرالا

3 أرغفة عجين نيئ

1 ملعقة طعام زيت نباتي

الطـريقــة :

يمد العجين في قالب غير لا صق مع ملعقة الزيت

تخلط كل المكونات ما عدا الجبنة وتضاف علىالعجين

تنثر الجبنة على سطح البيتزا وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة .

****************************

بيتزا سريعة

بيتزا بالعيش الأفرنجي سريعة جداً وطعمها جميل....

المقادير:

رغيف افرنجي مستدير (متوافر في المخابز او السوبر ماركت) سميك نسبيا.

كوب من جبن الموزاريللا (المبشورة) .

ملعقة من صلصلة التاباسكو الحارة.

ملعقتان متوسطتان من معجون الطماطم.

حلقات طماطم وزيتون اسود.

فلفل ملون - زيت زيتون.

حلقات بصل ابيض محمرة في زيت الزيتون.

الطـريقــة :

يدهن سطح الخبز المستدير بزيت الزيتون

ثم تضاف اليه طبقة من معجون الطماطم

ثم ينثر فوقها قطرات من صلصلة التاباسكو الحارة.

تفرد طبقة من الجبن الموزوريللا المبشور وتنثر الخضروات

بعد تقلبيها في زيت الزيتون .

********************

تزبيتزا بالاناناس

المقادير للعجينه

تفسهــــا

مقادير الحشوه:

زيتون أسود

زيتون أخضر

فطر

اناناس مقطع

جبن بيتزا

طماطم او كتشب

شطه

فلفل أخضر

الطـريقــة :

توضع النواشف مع بعض ثم السوائل وتترك العجينه مدة نصف ساعه

في الفرن ملاحظه عجينه البيتزا سريعة التحضير

فرن مدة (20) دقيقة ثم تقدم ساخنة .

****************************

بيتزا ملفوفة Pizza Roll-Ups

الله انا شامة رائحة البتزا .... لذيــــذة.

المقادير:- ملح

5 ملاعق زبده

ماء للعجن

ملعقتان خميره

ملعقة سكر

كاتشب

فطر مقطع

زيتون مقطع

جبنه موزريلا

فلفل اخضر مقطع صغير

الطـريقــة :

تذوب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك لمده 10 دقائق

او حتى يتاضعف حجمها .

ثم يخلط الدقيق والزبده و الملح ثم يوضع فوقها الخميره

ثم تعجن ويضاف الماء حسب الحاجه حتى تتكون عجينه متماسكه.

تترك لمده ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر

ثم امسح العجينه بالكاتشب ثم اضع عليها فلفل اخضر مقطع صغير و فطر

مقطع و زيتون مقطع و جبنه موزريلا

واسكرها نصف دائرة وامسح الوجه بالبيض وادخلها الفرن لمده ربع ساعه اوحتى تنضج

****************************

بيتزا هت Pizza Hut

المقادير:

كوب حليب

2كوب ونصف دقيق

4ملاعق زيت

ملعقه خميره

نصف ملعقه ملح

ملعقه سكر كبيره

الطـريقــة :

1تذوب الخميره مع السكر والملح وتترك 5دقائق ثم يضاف الزيت

والدقيق وتعجن وتترك ساعه

مقادير الصلصه

حبه طماطم وفصان ثوم

3ملاعق زيت وقليل فلفل وقليل من الماء وتضرب في الخلاط

الحشوه :

بصل حلقات زيتون جبنه طماطم حلقات رقيقه

تفرد العجينه ونضع مقادير الصلصه ثم الحشو

لفائف الروبيان المقلية Fried Shrimp Roll

مقادير العجينة:

كوب ونصف الكوب من الطحين

ملعقتان من طحين الذرة

كوبان ونصف الكوب من الماء

ربع ملعقة ملح

بيضة ونصف البيضة.

مقادير الحشوة:

4 حبات ورق ملفوف

كوبان من براعم الفاصوليا

حبتا جزر

حبتا بصل أخضر

4 حبات بصل اخضر

كوب روبيان مقشر ومقطع لانصاف

3 ملاعق زبدة

ملعقة ملح

نصف ملعقة فلفل اسود

4 ملاعق صلصة الصويا.

طريقة التحضير:

1 ـ اخلطي جميع المقادير حتى تصبح سائلة

ثم استخدمي مقلاة وسخنيها قليلا وصبي فيها فنجانا واحدا وحركي الخليط

حتى يتكون قرص رقيق جدا

2 ـ بعد ان ينضج كل قرص ارفعيه ورشي وجهه بطحين الذرة ثم كرري العملية

3 ـ لتحضير الحشوة قطعي الخضر بشكل طولي رفيع جدا وحمريها في مقلاة عميقة

ثم اضيفي اليها الروبيان

4 ـ يضاف الى الخضر الزبد، وصلصة الصويا والملح والفلفل الاسود وتقلب حتى تنضج

ثم تصنع مادة لاصقة من الطحين والماء، وتحشى الاقراص

وتغلق بالمادة اللاصقة، وتقلى في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا.

*************************

فطائر السبانخ بالجبن Spinach-and-Cheese Pie

المقادير:

ملعقتا زبد

3 صرات سبانخ طازجة مقطعة

ملعقتا ثوم مفروم

ربع ملعقة فلفل اسود

مكعب من مرقة الدجاج

ملعقة من عصير الليمون

كوب جبن فتا مقطع لمكعبات

12 شريحة من عجينة باف بيستري

بيضة.

طريقة التحضير:

1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد

ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.

2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه

ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.

3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا

ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث

ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.

4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة

(200) لمدة (30 دقيقة).

ملاحظة: ممكن تعمليها بطريقه هدي

المقادير كافية لتحضير (12 فطيرة)

*************************

سمبوسك

المقادير:

مقادير العجينة

3 كاسات كبيره دقيق أبيض.

2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .

ملح

من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .

2بصلتين مبشورتين .

2 بيضتين مسلوقه .

2/1 حزمه بقدونس .

2/1 حزمه شبت .

فلفل أسود .

ملح.

الطريقة:

الطريقة: العجينه:

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء

و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.

تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيد

ا حتى يجف الماء و ينضج .

يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.

يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا

صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .

سندويش الدجاج برول

المقادير:

6 نقانق الدجاج

15 رول صغير (كيس)

حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم (مفروم)

حبة بصل متوسطة الحجم (مفروم)

فلفل أسود

بهارات مشكلة

سماق

نصف مكعب ماجي (الدجاج)

رشة فلفل أحمر بودرة (إختياري)

مايونيز

جبن مازولا ( مبشور)

الطريقة:

اسلقي نقانق الدجاج حتى ينضج ومن ثم قطعية قطع صغيرة

اقلي البصل والفليفلة (المفروم) مع بعض في مقلاة عدة دقائق فقط.

يعني مو تتركيهم يستو بالكامل

ثم تضيفي نقانق الجاج المقطعة مع بعض من الفلفل الى البصل والفليفلة الخضراء

ثم تضيفي البهارات مع مكعب ماجي

وفي النهاية تضيفي السماق

ثم تحركي الجميع على النار حتى يصبح لونها بني يعني

بمعنى اصح ينضج كل شيء ثم ترفعيه عن النار

ثم تضعينه في طاسة ومن ثم تضيفي المايونز وتخلطيهم مع بعض حتى تصبح هكذا

طريقه الحشو نحفر حفر في الوسط مثل ما تشوفو بالصوره

نحشيهم بالخلطة قبل ادخالهم الفرن ثم نضع الجبن المبشور

وبالهناء والعافيه

***************************

السالمون المحمر بالسبانخ

المقادير:

نصف كيلو سالمون

ربع كيلو سبانخ مسلوق في الماء المملح ومفروم ناعما

ملح وفلفل أسود

بصلة حمراء مفرومة ناعما

ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما

فلفلة حارة حمراء دون بذر مفرومة ناعما

ملعقة كزبرة مفرومة

علبة من العجين الجاهز

حبة بطاطس مقطعة لأجزاء صغيرة ومسلوقة

نصف كوب صنوبر

ثلاث ملاعق من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1 ـ حمي ثلاث ملاعق من الزيت في المقلاة

ثم اقلي فيها البصل والثوم والفلفل الحار لمدة دقيقتين

2 ـ أضيفي السبانخ، والملح والفلفل الأسود

ثم اخلطي المقادير مع بعضها واستمري في الطبخ لدقيقتين قبل إضافة عصير الليمون والصنوبر

ثم غطي الحلة واستمري في الطبخ على نار هادئة لمدة عشرة دقائق

3 ـ مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق

ثم قطعيها الى نصفين. ضعي النصف الأول في قاع صينية فرن مربعة

ثم احشيها بخليط السبانخ والصنوبر

4 ـ لفيها بقطع السالمون من كل الجوانب

ثم غطيها ببقية العجين واحكمي إغلاق الجوانب

ثم اعملي فتحات عرضية في وجه الفطيرة واتركيها تتحمر داخل فرن

تبلغ حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

************************

كيش التونة
Courgette, tuna and ricotta cheese pie

المقادير:

علبة من عجينة الفطائر

ثمانيه حبات كوسه 8 ( courgettes( zucchini

جبنه ريكوتا 250 ricotta cheese

ملعقتا زيت زيتون

6 فصوص ثوم مفرومة

علبة تونة

نصف كوب جبن شيدار مبشور

نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الابيض

ربع ملعقة ملح

علبة حليب مركز

بيضة.

طريقة التحضير:

1 ـ رقي العجينة ورصيها في قاع وجوانب قالب الفطائر

ثم حمري الكوسه والثوم بالزيت واضيفي التونة والجـبن والفلفل الابيض والملح

ثم ارفعي الخليط من على النار

2 ـ امزجي الحليب بالبيض ثم صبيهما على الحشوة السابقة واخلطيهما مع

المقادير ضعي هذه الحشوة فوق العجينة وادخليها الفرن على درجة

(180) درجة لمدة (25) دقيقة.

ملاحظة:

هذه الكمية تكفي (4) اشخاص

ساندويشات التاكو باللحم Taco Bell

علي فكره هدي اكلات المفضله favorite Mexican

المقادير

1 علبة فطائر التاكو " تباع جاهزة "

مقادير الصلصة :

1 كيس بهارات التاكو " تباع جاهزة "

2 كوب لحم مفروم مقلية مع البصل

1 علبة فاصوليا حمراء مصفاة من الماء

1 علبة فول مدمس مطحونة

1 ملعقة أوريجانو

3 كوب عصير طماطم

فلفل حار .

مقادير التزيين :

3 كوب خس مفروم

3 كوب طماطم مفرومة

2 كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقة :

(1) ضعي جميع مقادير الصلصة في القدر على نار هائة واتركيها

حتى تصبح صلصة سميكة ، قلبي بين الحين والآخر

(2) ضعي فطائر التاكو في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة

(3) يقطع الخس وعند التقديم يوضع داخل الفطيرة ثم صلصة اللحم

ثم الجبنة والطماطم وتؤكل حالا

*************************

ساندويش الستيك Beef Steak Sandwich

المقادير :

600 جرام بصل بني

2 ملعقة طعام زبدة

1/2 ملعقة طعام سكر بني

1 ملعقة طعام خل بلسمي

400 جرام شرائح ستيك رفيعة

8 شرائح خبز سميكة

أوراق من الخس أو أوراق جرجير

ملح وفلفل

شرائح جبن شيدر

طريقة العمل :

(1) حمري البصل بالزبدة في الزيت حتى يذبل تماما .

(2) تبلي الستيك بالسكر والخل البلسمي والملح والفلفل

ثم اشويها مع مسحها بالزبدة قليلا

(3) ضعي الستيك مع البصل في الخبز

ثم ضعي عليها بعضا من أوراق الجرجير المفرومة أو الخس

(5) ضعي بها شرائح الجبن الشيدر وأدخليها في الشواية

قليلا حتى تذوب الجبنة

****************************

فطيرة الحم والخضار Beef Pie

علي فكره هد ه الفطيره المفضله للغرب

English Style Beef Pie

المقادير :

ربع كيلو دقيق

3 ملاعق زبد

3 حبات بصل أخضر مفرومة

3 حبات بطاطس مطبوخة ومقطعة الى مربعات صغيرة

حفنة صغيرة من البازلاء

ملعقة من صلصة الكاري الحار

نصف كيلو لحم بقري

ملعقة كزبرة مفرومة

بيضة مخفوقة

الطريقة

1) اخلطي الدقيق مع الزبد وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين

متماسك غطيه ثم اتركيه جانبا

2) مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق

ثم قطعيه الى ست دوائر متساوية

احشيه بخليط الخضر مع الحمه من جهة الوسط ثم ادهني أطراف

العجين بالماء البارد وأقفلي حبات العجين مثلما توضح الصورة

3) ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ثم ادهنيها بالبيض .

دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة

ثم قدميها ساخنة للضيوف .

تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار

ملعقة طعام لكل دائره و تقفل

جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت

ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف

الفرنش توست اللذيذ French Toast

المقادير:

بيضة كبيرة مخفوقة قليلا

بياض بيضة مخفوق قليلا

ثلاث أرباع كوب حليب بدون دسم

ملعقة صغيرة فانيليا

ثمن ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

8 شرائح خبز فرنسي أو توست

ربع ملعقة صغيرة بشر برتقالة

نصف كوب عصير برتقال

ملعقة طعام عسل

ملعقة صغيرة نشا .

ثمن ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملعقة طعام سكر بودرة (اختياري).

الطريقة :

1- نمسح صينية بقليل من الزيت ثم نخلط البيض و البياض و الحليب

و الفانيليا و القرفة ونغمس شرائح الخبز في الخليط ونتركه منقوع

لمدة دقيقة ونضعه على الصينية و ندخله الفرن على درجة حرارة

450 لمدة 6 دقائق الى أن يصبح لونه بني خفيف ثم نقلبه على الوجه

الآخر لمدة 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

2- نخلط بقية المقادير ونضعها في قدر صغير على النار ونقلب الى ان يسمك

و تظهر الفقاقيع نتركه على النار الخفيفة لمدة دقيقتين مع التقليب ويصب فوق

التوست ونرش السكر على الوجه و يقدم فورا .

ملحوظة :إذا كان الخبز خفيف و رقيق جدا لا داعي للنقع .

الكمية تكفي أربع أشخاص نصيب الفرد قطعتين.

ملحوظة:

الطبق الواحد به:

*******************************

فطائر الجبنة بالبقدونس

المقادير

10 مربعات جبنة كيري

1 ملعقة طعام بقدونس

1/2 مقدار العجينة الخاصة

بيضة لمسح الوجه

طريقة تحضير الفطائر

تخلط الجبنة بالبقدونس

ترق العجينة و ترص في قوالب صغيرةجداً ثم توضع الحشوة داخلها و تقفل

توضع الفطائر في صينية الفرن و تترك جانبا لمدة 30 دقيقة و يمسح الوجه

بالبيض ثم تخبز في الفرن بدرجة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة.

العجينة الخاصة:

4 اكواب دقيق جميع الاستعمالات

1/2 علبة زبدة

1 كوب حليب سائل

2 ملعقة شاي خحميرة فورية

2 بيضة

الطريقة:

تعجن جميع المقادير و تترك جانبا "لمدة ساعتين"

ثم تستخدم للغرض المطلوب

*************************

البيتزا المحشوة Pizza_Pocket

المقادير

العجينة

3 أكواب طحين أبيض

ملعقة صغيرة ملح

1 و 1/2 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة حليب باودر

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب ماء

للتغطية صفار بيضة

سمسم

للحشوة :

1 كوب صلصة طماطم للبيتزا .

1/2 كوب شرائح زيتون .

1/2 كوب شرائح مشروم .

1/2 كوب فلفل أخضر بارد مفروم .

1 كوب جبن موزاريللا مفروم .

الطريقة

تنخل مكونات العجين الجافة ، يضاف اليها الماء والزيت ويعجن جيدا

حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى

يتضاعف حجمها .

تقسم العجينة الى كرات بحجم الجوز وتوضع في صينية مرصوصة

بالطحين .

تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة وتمسح بقليل

من صلصة الطماطم ثم الحشوة وتبرم أطرافها وتصف في صينية مدهونة

بالزيت ، ويمسح سطح البيتزا بصفار البيض ويرش بقليل من السمسم

ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

ام ماجد · 27-07-2008, 01:59 PM

روووووووووووووووووووعة

رح تنفعنا برمضان

شكرا لك

ليبية وافتخر · 29-07-2008, 05:45 PM

مشكورة اختي ام ماجد على مرورك

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه للموضوع: ملف كامل للمعجنات والفطائر
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
حشوات لذيذة للمعجنات	ام ماجد	قسم المعجنات	13	05-06-2008 04:27 PM
ملف كامل عن الروبيان	أماني الحياة	قسم الاطباق الرئيسية	9	17-09-2007 03:09 PM
ملف كامل للعروس..................	كريستالة	ملحق خاص بالعروس	1	28-03-2007 02:44 AM
القران الكريم كامل	الغالي	الشريعة والحياة	1	07-02-2007 09:45 PM

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

(إظهار الكل) الأعضاء الذين شاهدوا الموضوع : 4
ليبية وافتخر, ام ماجد, اسكادا, هند حماد

ملف كامل للمعجنات والفطائر

قسم المعجنات