قسم المعجنات
السلام عليكم هذه العجينه تستخدم لجميع انواع الفطاير الحلو والمالحه
المقادير
3 ك طحين
ا م ك بيكنج باودر
2 م ك خميره
4 م ك سكر
3 م ك حليب نيدو
فنجان قهوه زبده سائحه
ماء للعجن
الطريقه :تخلط جميع المقادير وتترك لتخمر مده 3/4 ساعه او حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم حسب الرغبه (فطاير جبن .لحمه .سبانخ.دجاج .)
...........................................
العيش ابو لحم
الادوات صينيه كبيرة الحجم
المقدادير العجينة
1-كاسان دقيق
2-حبتان بيض
3-ملعة طعام خميرة بيرة سريعة
4نصف ملعقة ابزار عيش موجود في السوبرماركت او العطار
5-نصف كأس حليب ناشف
6-نصف كاس زيت او زبدة
7-كاس الا ربع ماء
8-ملعقة شاي ملح
9رشة سكر
مقادير الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ
-ثلاث حزم كراث
- طحينه معموله بالماء والخل واملح
الطريقة
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة
ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه
وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة
ثم ادخليها الفرن على نار متزسطة الحرارة حتى تنضج
.....................................
المقادير:3 كاسات دقيق ابيض
- فنجان قهوة زيت
- كاسه الا ربع ماء فاتر -
-رشة ملح.
(تعجن العجينه الى ان تصبح عجينه متماسكه)
زيت للقلي.
مقادير الحشوه:
بصله
- نصف كيلولحم مفروم مطبوخ
-بقدونس
-ملح-بهارات.
الطريقه:نضيف اللحمه المفروم على النار ونقلبثم نضع البصلة الى ان تنضج ثم نرفعها من على النار ونضع عليها الملح والبهارات والبقدونس ثم ناخذ العجينه ونكورها كور صغيره ونفرد كل كوره ونضع بداخلها الحشوه ونطبقها ونضغط على الحواف بالشوكه او نضفرها
ونقليها بالزيت وبالهناء والعافيه....
.................................
الفرموزة
المقادير:
3 ك دقيق
خميرة-ملح
1\2 ك زيت
ماء للعجن
الحشوة:
لحم مفروم نيئ
-بصل
-ملح
الطريقه:
تعجن العجينه وتترك حتى تختمر ثم تفرد ثم نوضع عليها الحشوة المكونه من اللحم النئ وتعمل مثل المربع الملفوف
وتدهن بالبيض توضع في الفرن
.................................
فطائر الصاج لذيذه وسريعه تفضلن بالدخول
.
المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-
ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.
الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.
الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه
..................................
فطاير تطيّر العقل من خفتها بالصور
المقادير :
4كاسات دقيق ابيض
6م ط حليب نيدو
1/2كأس زيت عافية
ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر
2ملعقة ونصف طعام خميرة
1و1/2ملعقة طعام سكّر
1/2ملعقة صغيرة ملح
1و3/4كأس ماء
الطريقة :
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف
بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء
وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة
تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر .
الحشو :
جبن كيري أو زعتر مع زيت أو جبن ابيض مع نعناع أو بقدونس .
لدهن الوجه:
صفار بيضة + حليب رينبو سائل أو أي نوع
ينثر عليها حبة البركة أو سمسم حسب الرغبة .
العجينة لن تحتاج لزيت أو دقيق للفرد افرديها بحيث تكون رقيقة نوعًا ما لأنها ستنتفخ
على العموم الصورة ابلغ من الكلام
.................................
النوع الأول : كرواسون باللبن
المقادير :
2و1/2كأس دقيق رقم 1
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان
تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر
الطريقة:
يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء
كما في الشكل التالي
ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب رينبو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة و هذا هو الشكل النهائي
.............................
النوع الثاني: كرواسون بيان
المقادير:
4 كاسات دقيق رقم 1
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت
الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر أو دقة مع زيت زيتون
إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز
اتبعن الطريقة
يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يثنى على بعض ليكون كأنه نصف دائرة ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما و هذه هي الصورة بعد رقها مرة أخرى
تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار كله إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما
يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب رينبو و هذه هي الصورة
.........................
السمبوسة الهندية بتشاتني النعناع
مقادير الحشوة ::
ملعقتين زيت
بصلة متوسطة مبروشة
ملعقتين . ص . زنجبيل مفروم طازج
400 غرام لحم مفروم
ملعقة كبيرة كاري
ملح
طماطم متوسطة مزال القشرة ومقطعة
حبة بطاطس مقطعة مربعات
4/1 كوب ماء
ملعقة صغيرة نعناع مقطعة
العجينة ::
بيستري جاهزة
بيضة مخفوقة
ملعقة قشطة
تشاتني النعناع
كوب اوراق النعنع الطازج
4 حبات من البصل الاخضر
فلفل احمر
ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقتين .ص. سكر
4 /1 ملعقة كراما مسالا
4/1 كوب ماء
الطريقة ::
سخني الزيت ويضاف البصل والزنجبيل الى ان يصفر
اضيفي اللحم المفروم والكاري وتترك على النار الى ان تحمر
ثم اضيفي الملح والطماطم المقطعة وينطبخ لمدة 5 دقائق
ثم اضيفي البطاطس والماء وتترك الى ان تشرب الماء
وعندما تبرد تضاف النعناع الناعم
سخني الفرن افردي العجينة وتتقطع دوائر ثم نصفي الدائرة
اقفلي النصف الدائري ثم اضغطي على الاطراف باصابع يديك
ثم ضعي فيه ملعقتين من اللحم وتقفل باطراف اصابعك
ضعي السمبوسه في صينية مدهونة بالزيت
اخفقي البيض بالقشطة ثم يدهن به وجه السمبوسة
ضعيه في الفرن الى ان تحمر وتستوي
لعمل التتبيلة ::
تقطع اوراق النعناع والبصل الاخضر والفلفل الأحمر وضعي
الخليط في خلاط ويقدم مع السمبوسه الحاره
وبالف هناء وعافية
__________________
:
اليكم عزيزاتي طريقة عمل السمبوسة
ياهلا والله بربات البيوت حاضرا ومستقبلا
اليكم طريقة السمبوسه الاعتياديه السهله والسريعه
وعلى حسب اختيارك للحشوه يطلع طعمها ولذتها ونكتها <<< حسب الذوق والوقت
المقادير ::
رقاق السمبوسه الجاهز .
زيت للقلي
والحشــــوات ::
::اما حشوة الجبن البيضاء مع الكزبره الخضراء ::
( جبنة بيضاء المالحه ام كيلو او جبنة البقرات الثلاث مقطعه ومضاف اليها كزبره خضراء مفرومه بالفلفل الاسود )
او
:: جبنة كرافت الصفراء ( العلب )
( جبنـــــة كرافت الزرقاء مقطعه )
:: دجاج مع البطاطس ::
( دجاج + بطاطس مقطعه مربعات + ثوم + بصل + كزبره خضراء مفرومه )
:: لحم المفروم التقليدي ::
( لحم مفروم وبصل وثوم وشبت او كزبره وفلفل اسود وكمون على حسب الرغبه )
:: حشوة خضار صيني ::
( جزر + فاصوليا خضراء مقطعه طوليا + بصل + دجاج او سمك + كرنب + ملح )
( جبن ابيض + بقدونس مفروم ورشة فلفل احمر )
( بصل فلفل اخضر رومي زيتون اي نوع طماطم )
الطريقه ::
المره هذي استعمل حشوة الجبن البيضاء المالحه بالكزبره ( سريعه ) وماتاخذ وقت في اعدادها
اولا نخرج الرقاق من الثلاجه وبعدها نقوم بعمل الحشوه
تحشى الرقاق بالجبنه او بحسب الرغبه بحيث تثنى طرف الرقائق على شكل مثلث او قمع ثم تحشى بمقدار ملعقه من الحشوه وتثنى الى ان يصبح لدينا مثلث
لتماسك آخر الطرف اضيفي دقيق مع الماء وادهني آخر طرف السمبوسك لتتماسك
ثم تقلى بالزيت الحار وتوضع على ورق نشاف ثم ترص في صحن
ويمكنك وضعها في الفرن دون ان تقليها بالزيت واليك الطريقة
سمبوسه بالفرن
الطريقه والمقادير:
1- توضع شرائح بصل وفليفله في صينيه.
2- توضع عليها أصابع السمبوسه محشوه بالدجاج .
3- تخلط 2 جبن+ نصف فنجان ماء + 4 ملاعق جبن سائل + 4 ملاعق كبيره مايونيز + حبة ماجي + ملح + بهار.
4- يخلط الجميع ويصب على السمبوسه ثم يوضع عليها قصدير وتوضع في الفرن حتى تتحمر من تحت ثم ينزع القصدير وتحمر من فوق .
_________________
فطاير السبانخ
المقادير العجين
أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء
مقادير الحشوة
حزمتين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق
ملح
طريقة الحشوه
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقةعلى النار ثم تصفى
طريقة العجينة
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
__________________
لحم بعجين
مقادير العجينة:
5 كوب طحين
2ملعقة اكل خميرة فورية
2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة
1ملعقة اكل سكر
نصف كوب زيت
ذرة ملح
الطريقة:تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة
اما الحشوة:
1 كيلوا لحمة مفرومة
1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
1 بصلة
بقدونس الكمية حسب الرغبة
رشة سماق
رشة ملح
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار
ملعقة شاي دبس الرمان
الطريقة:
توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر
__________________
عجينة مثل اللبن ..... رائعة جدا مثل الإسفنج وطريه وناعمة وتصلح لكل انواع المعجنات
المقادير
=====
4 أكواب من الدقيق العادي
1 كوب من اللبن الزبادي
1/2 كوب من زيت النباتي أو زيت الزيتون
ملعقة كبيرة B.P. باكينغ باودر
ملعقة ونصف طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
======
ـ تذوّب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
ـ ينخل الدقيق في وعاء كبير.
ـ يخلط الدقيق والملح و باكينغ باودر جيداً. ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه.
ـ يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ثم يصب فوق حفرة الدقيق
ـ يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.
ـ يعجن الدقيق ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق. وتبلّ اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالرف.
ـ يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها نصف ساعة تقريبا.
ـ عندما تردين استعمالها تعجن العجينة مدة دقيقتين وتستعملينها كما تحبين للمناقيش للصفيحة للبيتزا وللفطائر
__________________
العجينة الاساسية للمناقيش
المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
4/1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء
الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا
((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة ))
...............................
والان ننتقل الى الطرق المختلفة لاعداد المناقيش
اولا : مناقيش بالزعتر
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا
تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع فيها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى
نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام من الخليط السابق على العجينة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من الاسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة
اتفضلوا
...........................
مناقيش بالجبن
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة
الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم
شو رايكم
.................................
ننتقل الان الى شي آخر
مناقيش بالزعتر واللبنة
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها
.............................
اكمل ولا كفايه
يالله آخر وحده
مناقيش باللحم
او نقدر انسميها لحم بعجين
المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون
الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون
__________________
عجينة المطبق
المقادير العجين
العجينة دقيق وماء فقط
6 كاسات دقيق وماء للعجن
تعجن بكمية من الماء حتى تصبح مثل عجينة الخبز ليست قاسية
ولا طرية ولا تلتصق باليد
يكور العجين الى قطع في حجم البرتقالة تدهن بالزيت وتترك يغطى العجين
ويترك من 4 الى 6 ساعات
نأخذ قطعة من العجين وتقرص بدوسها بأصابع اليدين ثم بيدك
ندهن اليد بقليل زيت ونرق العجينة بفرده وتمطيطها من ذراع الى اخر
او ان لم تستطيعي تفرد بالنشابة حتى تصبح العجينة خفيفة في حجم 3 ورقات
على بعض
راح تتكون لدينا دوائر من العجين نضع في وسطها لحم مفروم عصاج ناضج
وكرات مقطع ناعم وبيضتين مخفوقة ونخلط بسرعة نطبق العجين على شكل ظرف
فوق الحشوة حتى تصبح على شكل مربع 12 × 12
نكرر العملية حتى ينتهي العجين
ندهن صواني الخبز ونضع كل قطعتين في صينية
تخبز في فرن حار ثم نهديء الحرارة
تحمر من الاعلى والاسفل تحمير خفيف حتى لا تقسو العجينة من كثرة التحمير
ممكن حشوها بالموز وفنجان سكر مع بيضتين
او نصف كاس جبنة بدل الموز مع نفس المقادير
.......................
12-08-2008, 10:48 AM
قسم المعجنات لرمضان المبارك 
(إظهار الكل)
الأعضاء الذين شاهدوا الموضوع : 2
العرض العادي
